sábado, 28 de marzo de 2015

CREMA DE VERDURAS

Ingredientes:

4 calabacines
1 puñado de judías verdes planas
1 puerro (parte blanca)
1 cebolla mediana
4 quesitos light
1 pastilla de caldo
50 g. de aceite
agua

PREPARACIÓN

En una cacerola se pone el aceite a calentar.
Se echa la cebolla y el puerro bien picados en trozos pequeños y se van pochando.

Mientras pelamos y picamos los calabacines y quitamos las hebras de las judías verdes y las picamos.

Cuando están dorados la cebolla y el puerro, se añaden los calabacines y las judías verdes troceadas junto con la pastilla de caldo. Se echa agua sin cubrir del todo y se pone a cocer.

Cuando se ha cocido, se aparta del fuego y se le añaden los 4 quesitos y se pasa todo por la batidora que quede bien fino.

PRESENTACIÓN

Se sirve en bol con unos trocitos de pan frito.
¡que aproveche!
- See more at: http://www.afuegolento.com/recetas/entrantes/sopas_y_cremas/7890/crema-de-calabac%C3%8Dn-y-jud%C3%8Das-verdes-mayca#sthash.QHNAmMn9.dpuf

CREMA DE JUDÍAS VERDES CON MI CUIT Y SETAS

Las verduras más humildes también se pueden incluir en un menú festivo, aunque un detalle habría que destacar… a pesar de que las judías verdes no son un alimento gastronómicamente muy apreciado, comparado con otras verduras frescas y de temporada, tienen un precio superior. Lo cierto es que a nosotros nos encantan, tanto cocinadas al vapor y aderezadas con un buen aceite de oliva virgen extra, como incluidas en recetas más suculentas como esta Crema de judías verdes con foie gras y setas de cardo.
Es un entrante sabroso, no tan ligero como podría ser si no se incorporara el foie mi-cuit, pues ya conocéis su contenido en grasas, pero para tomar ocasionalmente, haciendo protagonistas a las verduras de nuestra huerta en una comida especial, es una buena elección. Quien pruebe esta crema de judías verdes no podrá volver a decir que no le gustan las verduras.

Ingredientes (4 comensales)

700 gramos de judías verdes frescas500 gramos de caldo de verduras (o de ave)100 gramos de cebolla blanca3 dientes de ajo,2 c/s de salsa de soja200-250 gramos de foie mi-cuitsetas de cardo (Pleurotus Eryngii)2 ramitas de tomillo2 c/s de piñones nacionalesaceite de oliva virgen extrapimienta negrasal.

Elaboración

Prepara las judías verdes como haces normalmente para cocerlas al vapor. Mientras se hacen las judías, pon en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y añade los ajos previamente pelados y laminados. Deja que aromaticen el aceite y a continuación añade la cebolla picada en brunoise, un poco de sal y baja el fuego. Deja pochar hasta que esté bien tierna y empiece a caramelizar.
Cuando las judías verdes estén hechas, bien escurridas, déjalas en la olla y añade el caldo de verdura caliente, incorpora también la cebolla y el ajo, el foie mi-cuit troceado, la salsa de soja, y tritura hasta obtener una crema.
Pon la olla al fuego y lleva a ebullición, entonces apaga el fuego. Prueba la crema por si es necesario rectificar de sal. Reserva caliente.
Crema de judías verdes con foie y setas de cardo
Limpia las setas de cardo y córtalas en láminas y después en tiras finas. Pon una sartén con aceite de oliva virgen extra a calentar y saltea las setas y los piñones con las ramitas de tomillo y una pizca de sal. Cuando se hayan dorado, retíralas.

Emplatado

Sirve la crema de judías y foie mi-cuit en platos hondos. En el centro coloca un puñadito de setas y piñones. Termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra recién molida. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

CÓMO HACER LAS CREMAS VEGANAS

Esta crema es muy nutritiva ya que es rica en proteínas (las judías verdes son una legumbre), minerales y vitaminas. Además tiene un sabor que recuerda bastante a nuestra cocina regional pues el ajo y las judías unen estupendamente.

Espero que os guste y que sepáis que la podéis tomar caliente o, para el verano también está muy rica, fría o templada.

INGREDIENTES (2 personas)

2-3 puerros
judías verdes (anchas o finas, lo más tiernas posibles)
1 patata grande
3 dientes de ajo
sal del Himalaya
pimienta negra recién molida
aceite de oliva (de 1ª presión en frío)
leche vegetal (avena, soja, arroz, almendras,...)
1 puñadito de semillas de calabaza
hojas de perejil fresco





ELABORACIÓN

Limpia muy bien los puerros, trocea y ponlos a pochar en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade 2 dientes de ajo pelados y laminados.

Limpia las judías eliminando los extremos y trocéalas (reserva unas 5-6 para después). Incorpora a la cazuela. Salpimienta y remueve de vez en cuando hasta que comience a dorarse el puerro.

Añade las patatas peladas y troceadas, y cubre todo el conjunto con agua (que sea el agua justa). Deja hervir unos 40 minutos y después tritura muy bien con la batidora. Si está muy espesa aligérala con un poco de leche vegetal.

Pasa la crema por un colador fino para eliminar las posibles fibras de las judías y así obtener una crema de textura muy fina. 

Para preparar el salteado pica un diente de ajo y saltéa junto con las judías (que has reservado) troceadas y las pipas de calabaza, en una sartén con una cucharada de aceite. Pizca de sal y cocina unos 4-5 minutos.

Sirve la crema con el salteado por encima y añade un poco de perejil fresco.



CREMA DE BRÓCOLI Y JUDIAS VERDES

Tiempo de preparación: 40 min.
Coste: bajo
Dificultad: baja
INGREDIENTES (6 pax)
1 ramo de brócoli (500-600g)
3 puerros
200 g. de judías verdes redondas
100 g. de mantequilla
Un poco de aceite
1 pastilla de caldo concentrado
2?5 l de agua
150 ml. de nata líquida
Sal y pimienta
Nuez moscada
MODO DE PREPARACIÓN
Limpiamos y troceamos los puerros.
Limpiamos y troceamos el brócoli y las judías verdes.
En un cazo ponemos la mantequilla a derretir junto con un poco de aceite para que esta no se nos queme.
Cuando esté fundida ponemos los puerros y los pochamos.
Añadimos el brócoli y las judías troceados y removemos bien junto con el puerro.
Ponemos sal y pimienta.
Cuando esté bien mezclado todo ponemos el agua caliente y la pastilla de caldo y dejamos que se cueza todo bien hasta que estén blanditas las verduras.
Cuando lo tengamos todo cocido lo trituramos con un brazo batidor, o si tenéis termomix mucho mejor.
Pasamos por el colador chino y le ponemos la nata líquida, lo volvemos a poner al fuego y retira cuando empiece a hervir.
Comprobar que esté bien de sal.
Servir acompañada de taquitos de jamón fritos.
ALGUNOS CONSEJOS
-Podemos utilizar caldo de pollo o de verduras en lugar de agua, siempre saldrá mas sabroso, pero como no siempre disponemos de el utilizar pastillita de caldo concentrado y está muy buena.
-Si tenéis termomix triturarla con ella queda muy fina y casi no hace falta pasarla por el chino. Yo siempre la paso aunque sea triturada con termomix.
-Una vez que pongáis la nata no conviene que hierva mucho para evitar que se nos corte.
-Se sirve caliente pero también puede ser fría, las cremas de verduras se pueden tomar también frías, dependiendo del gusto de cada uno y sobre todo del tiempo.

Sustituir la nata por un quesito ( el caserío sin marca !!!) o por leche ideañ 

Crema de brocoli y judias verdes.

CREMA DE JUDÍAS VERDES /HABAS/GUISANTES

Ingredientes

    • 300gr de judía perona
    • 4 patatas medianas
    • 2 dientes de ajo
    • sal
    • pimienta
    • aceite de oliva

Preparación


  1. En un cazo con agua hirviendo cocemos las judías limpias hasta que queden tiernas, enfriamos en agua con hielo para que no pierdan su color verde intenso, reservamos parte del caldo de cocción. 
  2. En otro agua cocemos las patatas con la piel hasta que queden bien cocidas. Para comprobar que estén cocidas las pinchamos con un cuchillo de cocina, debemos poder atravesar las patatas sin dificultad.
  3. Cuando tengamos las patatas listas y aún calientes, las pelamos y las trituramos en un mortero hasta obtener una pasta lisa, reservamos. 
  4. Trituramos las judías con parte del caldo de cocción hasta obtener una crema lisa y homogénea, salpimentamos y calentamos a fuego lento. 
  5. Preparamos una quenelle con la pasta de patata y con la ayuda de dos cucharas untadas en aceite de oliva, servimos la quenelle sobre la crema de patata y servimos con unas laminas de ajo frito. 
  6. Se trata de una presentación divertida que facilitará a las madres la tarea de dar de comer verduras a sus hijos, podemos añadir unas laminas de jamón a este plato para hacerlo aun más atractivo.
Podemos añadir nata liquida a la pasta de patata para preparar una crema y servirla junto a la crema de judías haciendo una espiral con la ayuda de una cuchara, tendremos un plato de crema divertido y que les encantara a los crios. Unas virutas de jamón.

Truco

Si no encuentras judías peronas, utilice guisantes o habas frescas.

Se puede sustituir la nata por leche ideal ( menos grasa) Para que tenga un aspecto más cremoso se puede quitar la nata y hacerlo con un quesito ( el caserío)

CROQUETAS CASERAS

Croquetas caseras de puchero paso a paso. Siendo un fan incondicional de lascroquetas caseras, croquetero confeso y miembro del #clubdelacroqueta, no podían faltar en mi recetario unas tan importantes como son estas croquetas de aprovechamiento, ¿y qué mejor momento que el cambio de hora para comerlas?
En la receta de puchero comenté que hay muchas formas de aprovechar las carnes con el que se hace, una de estas formas son estas croquetas de puchero, una opción mas que buena, pero no menos buena que otras ya que puedes aprovechar cualquier sobra que tengas a mano para hacerlas. Guisos, pescados, mariscos, quesos… todo vale si la croqueta es buena.
Las croquetas son fáciles de hacer y hasta tus hijos pueden ayudarte, pues además de ser toda una delicia para ellos echarán un rato divertido en la cocina junto a sus papis, de las mejores actividades que podéis hacer, te gusta a tí y que es una novedad para ellos.
El truco -si es que hay alguno- está en la bechamel o velouté, evidentemente los ingredientes de relleno juegan un papel crucial pero nos centraremos en la masa pues el ingrediente viene por añadido. La bechamel  o velouté ha de ser suave, sin sabor a harina y con una textura cremosa ¿Qué cómo hacemos esto? Pues teniendo en cuenta las cantidades de harina y leche (o en este caso caldo), y en el tiempo de cocción. Apunta bien porque esta es la receta definitiva, la receta fácil de croquetas que te servirá para cualquier otro relleno.
¡Ponte el delantal y atiende!

Ingredientes para la receta de las croquetas de puchero

Para la bechamel (velouté por que es con caldo)
  • 110 gr. de harina de trigo
  • 110 gr. de mantequilla
  • Un (1) Litro de caldo de puchero
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • Sal
Para el relleno
  • 250 gr. de carnes del puchero (ternera, pollo, jamón, etc)
  • 100 gr. de cebolla picada muy fina
  • Una (1) cucharada de aceite de oliva virgen extra Gil-Luna
Para el empanado
  • Harina
  • Dos (2) huevos
  • Pan Rallado

Elaboración de la receta de croquetas de cocido

  1. Para hacer las croquetas por pasos lo primero será hacer una bechamel con el caldo, es decir una velouté.
  2. Pon una olla con el litro de caldo, la temperatura alta para que llegue a hervir.
  3. En otra olla o sartén antiadherente (casi mas aconsejable) pon los 110 gr. demantequilla a temperatura media.
  4. Tamiza la harina en un cuenco o sobre la mantequilla derretida directamente, remueve con unas varillas (si la sartén es antiadherente que las varillas sean de plástico o  de goma, corres el riesgo de quedarte sin sartén).
  5. Cocina la harina durante un (1′) minuto al menos e Incorpora el caldohirviendo sin dejar de mover.
  6. Antes de que espese añade salpimienta blanca y nuez moscada a tu gusto, no mucha pues no debe predominar el sabor, pero no tiene que quedar sosa.
  7. Cuando haya espesado retira del fuego y reserva tapando la bechamel con un papel film pegado para que no cree costra.
  8. Ahora pon la sartén al fuego bajo con la cucharada de aceite de oliva, cuando caliente añade la cebolla picada y rehoga hasta que esté tierna.
  9. Sube el fuego y saltea la carne del puchero que previamente habrás troceado a tu gusto.
  10. Añade la bechamel al salteado y remueve la masa resultante durante unos cinco (5′) minutos a fuego alto.
  11. Retira del fuego y reserva en una bandeja tapada con papel transparente (film) en contacto con la masa.
  12. Cuando la masa esté fría procede a darle forma a las croquetas de una en una.
  13. Prepara tres cuencos uno con harina, otro con los huevos batidos y el tercero con pan rallado. Pasa la masa primero por harina, después por huevo y termina en el pan rallado.
  14. Sólo te queda freírlas en pequeñas tandas, con abundante aceite de oliva caliente. Si tienes freidora la temperatura está entre los 160º y 170º no mas o se arrebatarían.
  15. Deposita las croquetas que vayas friendo en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
¡Ya tienes listas tus croquetas caseras de puchero!

Curiosidades de la receta de croquetas de puchero

Truco para que la bechamel o velouté no tenga grumos: La leche o caldo ha de estar hirviendo en el momento de mezclarla con la harina. Bate muy bien con las varillas antes de que espese, te saldrá una bechamel fina, cremosa y sin grumos.
La carne del puchero puedes trocearla a cuchillo para que se noten los trozos o picarla en una picadora o Thermomix al grosor que te guste. Yo suelo utilizar las carnes magras, las grasas y tocinos no se suelo poner a las croquetas, que ya llevan suficientes calorías con la harina y la mantequilla.
Para que no se te pegue la masa en la bandeja puedes pintarla con una gota de aceite de oliva, de este modo la masa saldrá sin ningún tipo de resistencia.
Para darle forma a las croquetas puedes meter la masa en una manga pastelera desechable (o una bolsa de congelación grande), cortar la punta y hacer tiras del mismo grosor que cortarás con un cuchillo para darles igual tamaño, sólo tendrás que empanarlas. También puedes darle la vuelta a la bandeja, saldrá la masa ya que la habías engrasado con aceite de oliva y hacer cortes con el cuchillo como si fuera un tablero de ajedrez. tendrás cuadrados de similar tamaño que podrás empanar.
Puedes congelar las croquetas y las tendrás preparadas para cualquier ocasión. Un truco para congelar las croquetas: Disponlas alineadas sin tocarse en la bandeja de los hielos, cuando estén congeladas pásalas a bolsas de congelación, así ni se pegarán entre ellas ni se deformarán.
En vez de hacer una Velouté, si no tienes caldo, puedes hacer una Bechamel sustituyendo el caldo de puchero  por leche, como tradicionalmente se hacen las croquetas, también te saldrán unas croquetas de puchero de escándalo y le darás otro punto de cremosidad.
Esta receta de croquetas caseras de cocido paso a paso es una receta que puedes utilizar para cualquier otro relleno de croquetas, sólo tienes que cambiar el ingrediente principal y poner el que más te guste: Pescado, marisco, embutidos… cualquier cosa le va bien a las croquetas.
Si quieres puedes echarle un vistazo a las otras croquetas que hemos visto ya:

LIBRO EN PDF DE CONSERVAS

http://cru.cahe.wsu.edu/CEPublications/PNW0395S/PNW395S.pdf

Siguiendo con la tradición familiar de las conservas, aquí hay un PDF con distintas posibilidades.

Seguiremos con las tradiciones familiares.


HACER TOMATE FRITO EN CONSERVA

Fuente : http://www.lacocinaalternativa.com/2012/08/29/como-hacer-conserva-de-tomate-frito-casero/

Nosotros siempre hemos hecho conserva de tomate casera. Normalmente en los meses de julio y agosto.  Mejor en agosto por el precio si los tienes que comprar.

Recuerdo a mi abuela y a mi tía María haciendo la conserva.
Después recuerdo a mi madre y a mi padre.
Después a mi padre y a Carmen en nuestra parcela dándole a la conserva.
Y ahora nos toca el turno a nosotros....

Este año vamos a hacer tomate frito para todo el año. Manos a la obra.

Ya sabemos que quien tiene una huerta tiene un tesoro, y quien planta tomateras, obtendrá una buena cosecha de tomate para hacer conserva.
Desde mi infancia he visto botes de tomate en la despensa familiar. Primero los hacía mi abuela, luego mi madre y ahora nosotros. La diferencia entre un tomate frito casero y uno comprado es abismal en las marcas baratas y, aunque es cierto que también venden buenas conservas de tomate, suelen ser muy caras.
Por ello, merece realmente la pena hacer conserva en casa para disponer de productos de buena calidad para todo el año y ser más autosuficientes, e, incluso aunque no tengamos huerta propia, podemos comprar las verduras a algún agricultor de la zona o al por mayor y preparar nuestras propias conservas.
Existen muchas modalidades de conserva de tomate: crudo entero, crudo triturado, frito, con verduritas como zanahoria y cebolla, especiado con albahaca o ajo y más.
En La Cocina Alternativa explicamos cómo hacer conserva de tomate frito casero que es el que disfrutamos en familia desde hace décadas y que nos servirá como base de múltiples salsas.
Y estos son los sencillos pasos:

Ingredientes

ALIMENTOS
  • tomates crudos maduros. A más cantidad, más botes obtendremos. Lo más importante es tener en cuenta la capacidad de la cazuela que tengamos y el tipo de fuego que usemos (no es lo mismo preparar la conserva en una cocina doméstica que al aire libre en un hornillo de gas que acepta recipientes mucho más voluminosos). Como referencia de TAMAÑO: con cada 2 kg de tomate aproximadamente, obtendremos unos 4-5 botes de tamaño mediano-pequeño
  • aceite de oliva
  • sal fina
  • Nosotros no usamos azúcar porque no se necesita. El tomate frito con esta receta queda riquísimo, muy natural y nada ácido
UTENSILIOS
  • una sartén o cazuela ancha y grande, depende de la cantidad que queramos hacer de conserva
  • un pasapurés
  • un cazo
  • un embudo
  • botes limpios y tapas
  • una cazuela grande para hervir los botes

Elaboración

1. Cogemos los tomates maduros de la huerta o los compramos
2. Lavamos los tomates y les quitamos el tallo con un cuchillo. NO LOS PELAMOS porque los pasaremos por el pasapurés después de freirlos y así retiraremos todas las pielecillas y semillas. De esta forma ahorraremos tiempo y la receta es más sencilla.
3. Troceamos los tomates en gajos o trozos de tamaño medio y los colocamos en una cazuela con el fondo ligeramente cubierto de aceite de oliva (el aceite se usa para que no se nos pegue, no necesitamos mucha cantidad). Salamos y dejamos freír a fuego lento durante largo tiempo, de 1 y media a 2 ó 3 horas dependiendo del tipo de cocina -gas o eléctrica- y de la cantidad que hagamos. Removemos de vez en cuando para evitar que se nos pegue.
4. Cocinamos al fuego hasta que veamos que se haya evaporado mucha agua y se haya reducido el contenido de la cazuela. Notaremos en las paredes la marca del tomate reducido, como mínimo 3 dedos de marca.
5. Con un cazo vamos pasando el tomate frito al pasapurés sobre otro recipiente limpio y amplio. Usamos el accesorio-cuchilla de agujeros anchos del pasapurés porque nos gusta una textura gordita.
6. Es conveniente lavar varias veces el pasapurés porque se queda lleno de las pieles. Nosotros lo vacíamos de residuos cada 3 tandas de tomate. Hay que usar bien el pasapurés para que nos exprima al máximo el tomate frito y solo tirar las pieles.
7. Y ya tenemos una cazuela con gran cantidad de tomate frito que podemos usar en días sucesivos conservándolo en el frigorífico o embotar para una larga duración (al menos 1 año).
8. La textura de nuestro tomate es gordita, ligeramente grumosita, y muy natural.
9. PROCESO DE HACER CONSERVA DE TOMATE FRITO: EMBOTAR
Necesitamos botes de cristal transparente limpios con tapas. Hay quien los lava en la fregadera, quien usa el lavavajillas y quien los hierve 20′. Nosotros solo los lavamos.
Si las tapas son nuevas, simplemente las limpiamos bien. Si usamos tapas usadas, mejor las hervimos al menos 15′. Secamos las tapas concienzudamente.
Hemos comprado unas tapas con sello de seguridad en el centro y se sabe fácilmente si hace el vacío o no porque no se levanta un círculo en el interior y se escucha un “click”.
Con el cazo y el embudo llenamos cada bote al máximo porque así se hará el vacío más fácilmente.
10. Y ya tenemos nuestros botes rellenos. Si hacemos este proceso con el tomate caliente-recién hecho, simplemente con cerrar bien las tapas nos hará el vacío (como ocurre con las mermeladas). Pero si la salsa ya está fría, hay que hervirlos.
11. Colocamos los botes cerrados en una gran cazuela, los cubrimos de agua y los hervimos durante 20’.
12. Al sacarlos, los ponemos boca-abajo para comprobar si alguno no ha quedado bien hermético y sale líquido. Si así fuera, se debe usar pronto porque no se conservará.
Recomiendo rotular directamente en los botes o en una etiqueta la fecha de envasado del tomate para que, si se nos juntan conservas de dos años, podamos usar antes los antiguos.
Y ya tenemos nuestra conserva de tomate frito casero que nos permitirá disfrutar todo el año de una rica salsa para acompañar nuestros platos.